Gelato er italiensk til is, ikke? Forkert!
Jeg tog min ven fra Italien til Gelato Messina i Sydney – sandsynligvis den bedste frosne dessertbutik i landet. Min ven var enig i, at det var den bedste is, hun havde haft i Australien, men at det ikke var gelato. Der er en stor forskel mellem de to.
Ligesom italiensk madlavning afhænger italiensk gelato af friske ingredienser og lette smag. Selvom der ligner is, er der nogle væsentlige forskelle, der gør gelato meget mere lækker.
Gelato er lavet med et højere forhold mellem mælk end fløde, så har et lavere fedtindhold end is. Gelato er også klynget med en langsommere hastighed, så den inkluderer mindre luft. Denne tættere struktur og indhold af lavere fedtindhold indebærer, at smagene er meget mere intense.
Nu, når du er i Italien, vil du blive fristet til at stoppe ved ethvert gelato -sted, men ikke alle gelaterier er gjort de samme.
De fleste gelaterier nær rejsende områder er lavet med pulvermix og er fastfood i Italien. I stedet skal du kigge efter, hvor de lokale går og kigge efter butikker med tegn, der siger ‘Produzione Artigianale’ eller ‘Produzione Propria’. ‘Produzione Artigianale’ indebærer, at de fremstiller gelato selv, og ‘Produzione Propria’ indebærer, at Gelateria fremstiller deres produkt fra bunden med lokale ingredienser.
Gelato er-eller burde være-holdt et par grader varmere end is, men de steder, der sælger pulverblandingen Gelato har produkt, som de kan fryse lettere. Af denne grund er det typisk dem, der har det stablet højt i farverige hauger for alle at se.
Resultatet af dette er, at denne gelato er koldere og af den grund icier end den gelato, der er dækket. Og vi vil ikke have is i vores gelato, gør vi? Det ville gøre det bogstaveligt talt ‘is’!
Billeder af fru romantik.